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酱香白酒为什么时间越久越香
- 2020-09-10-

酱香白酒批发零售:酱酒是白酒中的重要类别,酱酒的整个生产过程经历一年一次的生产周期,2次投入,9次蒸煮,8次发酵,7次除酒。刚蒸馏的白酒叫新酒,一般新酿的酱酒至少要5年以上。

在白酒行业,贮藏一年的酒叫陈酒,贮藏十年以上的酒才叫老酒,这样的老酒现在少了,东西又少又贵,十年以上的酱白酒已经是宝物了。

茅台镇当地人说:“酱酒三分酿造,七分藏,酱香白酒质量三分酿造技术,七分藏于后期,可见贮藏对酱香白酒质量是多么重要。

后期贮藏对酱香白酒的口感和风味是影响很大,刚酿造的口感不太好,有点辣,风味也不协调。改善新酒的风味需要时间。使酱酒的口感更加柔和丰富。

酱香白酒的保存过程是在新酒中去除杂质、提升香气的过程,即降低白酒的辣味和刺激感的同时,能够增加香气的微量成分,使白酒的酒体更加和谐醇厚。这个过程又称白酒老熟,在这个过程中同时伴有物理反应和化学反应。

物理反应

挥发:在贮藏过程中,酒中部分沸点不高的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少,这些物质对人体有害,含量减少可以降低白酒对人体的损伤。

酱香白酒批发零售缔合:在贮藏过程中,酒中的乙醇分子和水分子逐渐紧密排列,酒精和水都是极性分子,具有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键合成大分子。储藏后,逐步整理乙醇分子和水分子的排列,加强乙醇分子的束缚力,降低乙醇分子的活性度,大分子不易被人体吸收,进入血液和神经系统相对迟缓,酱香白酒的口感软化。与此同时,酒中的其他香味物质成分也产生上述结合作用。在酒中的大分子群增加,受约束的极性分子越多,酒的质量越柔软,酒精也越柔软。

 


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