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习酒官方网:白酒知识小课堂
- 2020-08-13-

白酒非常具中国特色的蒸馏酒,口感纯粹,香型不同,种类繁多,芳香馥郁,醇棉柔软,侑味持续,是世界八大蒸馏酒之一。

白酒是中国特有的,别名有烧酒、老白干、习酒、烧刀子等。主要以粮食谷物为发酵原料,大曲、小曲、麸子或酒母等为糖化发酵剂,蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的中国各地区有白酒生产,不同地区的白酒各有千秋,其中以四川、贵州等地区的白酒有名。

酿造工艺各有特色

白酒酿造工艺根据酿造时采用的曲种,白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸酒、混曲酒等。大曲块大,主要含曲霉和酵母的小曲块小,主要含毛霉、根霉、酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖分,酵母将糖分转化成酒精。中国大部分名酒产于北方或夏季凉爽气候的川贵,且多以大曲为发酵剂,南方地区气候湿热,多以小曲为发酵剂。因为小曲在发酵过程中产生的热量很少。

百花争艳

我国常见的白酒分为清香型、浓香型、味增型、米香型和兼香型5种主要香型。各种香型都有其独特的魅力。

酱汤类型:酱汤浓厚,醇厚,优雅细腻,味道长

浓香型:藏香浓郁,棉絮柔软醇厚,香气和谐,不好说话

清香型:清香纯净,柔和醇甜,自然清爽

米香型:入口柔和,蜜香高雅,味道好

兼香型:味增浓调、细腻丰满、安静舒适、侑味长、味爽

中国白酒文化深厚,除了五种主要的香型之外,还有很多用独特的酿造技术酿造的白酒。贵州遵义董香型白酒,广东佛山丰香型白酒,山东省安丘市景芝镇胡麻香型白酒,江西省樟树镇特香型白酒等多种多样。白酒的香味很多,各自的香味都有自己的特色你对哪种香的白酒有独特的感觉?