Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
天津习酒介绍白酒酿造的生态要素
- 2020-03-20-

  生态要素(水、土壤、气体、气体、生命)的五个方面对白酒的酿造和发酵都有重要的影响。天津习酒将详细介绍气候因素、空气因素和生物因素。

  01气候因素

  气候因素与水和土壤元素一样,会通过多种途径对白酒的酿造产生影响,最终会在白酒风味中得到体现。但总的来说,酿造区的气候比水和土壤的影响更大,因为气候决定了温度、湿度和降水的三个变量,尤其是温湿度,这对微生物的生长调节非常重要。

  从几个方面来看,气候本身是一个综合性的概念,气候环境在某一地方的形成与当地纬度的大尺度、小尺度等山地环境、河流、海拔等因素有关。从酿酒微生物的角度来看,冬季温暖、夏季炎热、雨水少、风少的特殊小气候更适合微生物的生长、繁殖和代谢。当然,每种微生物都有一个适宜的生长环境,如酵母生长温度为20≤30℃,己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌在32℃左右。因此,气候因素对葡萄酒酿造的影响主要是由于温度对葡萄酒环境中微生物的影响。此外,气候也可以通过影响淀粉等物质在粮食原料种植过程中的积累来影响白酒的风味,但这种影响处于非常次要的地位。

  02空气要素

  他说:"空气元素强调酿酒环境中空气的清洁,而在酿酒区缺乏主要的环境污染来源,会污染空气。"根据国际标准化组织(ISO)的定义,空气污染通常是指某些物质由于人类活动或自然过程而进入大气层,显示出足够的浓度并达到足够的时间,从而危及人类的舒适、健康和福利或环境。

  对于酒业来说,空气污染主要导致适合酿酒的空气微生物的破坏,被污染空气中的特殊气味成分也会被酒体吸附,从而给酒体带来不正常的香味和味道。相反,清洁和无污染的空气可以为酿酒所需的空气微生物提供适当的条件,并最终在特定酿造区的葡萄酒环境中形成微生物群落,这是酿酒必不可少的条件。

  03生物因素

  生态学中的生物元素是指生物的多样性。在一定程度上,中国白酒是一种模糊的科学存在,有其自身的科技含量,但由于酿造原料的多样性、发酵过程中所涉及的葡萄酒微生物的多样性以及酒体结构的微观成分的多样性,很难对白酒及其酿造过程中的每一个细节进行全面的分析,并阐明各个微生物和成分的作用及其相互关系。白酒的多样性和模糊性离不开生物多样性,尤其是酿造环境的微生物多样性。