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习酒1988介绍中国白酒的香型
- 2020-02-19-

  一、白酒香型的来源

  习酒1988介绍酒的风格由三要素组成:颜色、香气和味道。根据葡萄酒的香气类型来划分它是有意义的。就酒而言,我们在日常生活中谈论的是葡萄酒的味道。对于其他颜色的葡萄酒和外国葡萄酒,为什么不把它们用香味隔开呢?由于彩色葡萄酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法律和法规,从原材料到工艺。水井标记在商标上,可由消费者识别。因此,世界各国都在采取或借鉴自己的管理方法。

  二、白酒香型的分类

  目前,白酒的风味主要分为五种类型:酱油香型、泸州风味型、清香型、大米香型和其他风味类型。(1993年,国家颁布了"同时香味型"和"凤凰香型")前四种风味类型比较成熟,趋于规范化和定型。除了前四种风味类型外,还有许多具有自身特色的好酒,其香气、口感和工艺不仅不同于陈规化的风味葡萄酒,而且也有自己独特的工艺和风味。

  1、酱香型:又称茅香型,以贵州茅台酒为代表。茅台酒以其与豆类发酵相似的风味而闻名。"因为它起源于茅台酒技术,故又称茅香型。这款酒,优雅细腻,醇厚醇厚,回味悠长。"茅台酒就是这种香味的典范。据国内研究数据和仪器分析,其香气中含有100多种微量化学成分。当你打开瓶子的时候,你先闻到清香,这是前面的香味;然后你闻到酱油的味道,再加上烘焙的香味,喝完后的空杯里还有香兰素和玫瑰的清香,而且名声在7天内不会消失,名誉是空杯香,这是余香。香前后相辅相成,统一、突出、绝对"。"除了茅台酒,全国名酒还有四川郎酒,这也是中国著名的调味酒。贵州酒、淮酒、珍稀酒、贵州春酒、夏泉酒、金壶泉、建筑泉酒、桂昌春酒等也属于茅台风味酒。

  2、浓香型:又称泸香型,以四川"泸州老角特殊曲"为代表。泸州风味酒具有香气浓郁、口感柔和、口感协调、入口甜、口感悠长、尾巴长等特点,是判断泸州风味白酒质量的主要依据。以高粱为主要原料,中温大曲为糖化曲。以老地窖脂肪泥为发酵容器,发酵期为2个月。酿造期为1年3年。除泸州老窖、五粮液、古井公渠、双沟大曲、洋河大曲、建南春、全兴大曲等外,均属泸州型。贵州雅西酒窖酒、西水大曲、贵阳大曲、安家酒、丰融酒窖酒、九龙液体酒、毕节酒窖、桂冠酒窖酒、赤水头酒窖等也属于泸州类酒。贵州泸州风味名酒品种繁多,品质优良,是泸州风味白酒的优秀代表。

  3.清香型:以山西兴化村汾酒为主要代表的汾乡型,酒体清爽醇厚,口感纯正柔和,口感协调,回味清新,香味风格基本代表了中国老干白酒的基本风味特征。