Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
天津习酒介绍高质量白酒酿造方法
- 2020-02-12-

  白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是世界上八种蒸馏酒之一。由淀粉或含糖物质或发酵后蒸馏而成的发酵谷类。又称烧酒、老白干、烧刀等,解放后称为白葡萄酒。该酒无色(或淡黄色)透明,气味纯正,入口甜爽口,酒精含量高,贮藏成熟后,以酯的复合香气为主体。以曲和酒母为原料,以淀粉(糖)为原料,经烹调、糖化、发酵、蒸馏、陈化、调合而成的各种葡萄酒。天津习酒介绍高质量白酒酿造方法。

  白酒,俗称烧酒,是一种高浓度的酒类,一般为50度65度。根据糖化、发酵细菌和酿造工艺的不同,可分为三类:大曲酒、小曲酒和面筋曲酒,其中面筋曲酒可分为固态发酵酒和液体发酵酒。

  任何含有淀粉和糖的原料都可以酿制白酒,但由不同原料制成的白酒风味不同。谷物高粱、玉米、大麦、甘薯、木薯、甘蔗、甜菜渣、废糖蜜等可用于酿酒。此外,高粱、米、麦、米、米、水、淀粉渣、甘薯拐杖、甜菜头尾等。,可作为替代原料。野生植物,如橡子、菊芋、梨、樱桃等,也可作为替代原料。

  我国传统的白酒酿造工艺是固态发酵。为了调节淀粉浓度、保持酒糟的柔软性和保持浆液的水分,发酵过程中应添加一些辅料。常用的辅料有稻壳、稻壳、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

  酒曲,酒母除了原料和辅料外,还需要有酒曲。"淀粉原料生产白酒时,需要用各种淀粉酶水解淀粉,才能生产出可发酵的糖,供酵母使用。这一过程称为糖化,所使用的糖化剂称为曲(或曲,糖化曲)。曲是一种以淀粉为培养基,培养各种霉菌,积累大量淀粉酶的粗酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒)、小曲(生产小曲酒)和面筋曲(生产面筋曲酒)。在生产中使用最广泛的是面筋曲。

  此外,糖类是由酵母醇酶分泌,转化为酒精等物质,即酒精发酵,这一过程被称为酒精母酒。酒母是以含糖物质为介质,酵母经过相当纯的膨胀培养后,酵母增殖培养基。在生产过程中,大多使用大罐的酒母。