当拿到一杯白酒时，先对它进行着品香，让自己在酒香中对白酒进行判别，知道它的品质究竟怎样。都知道白酒中有许多成分能够散发出香味，但不知道的是，每种品质的白酒都有着不同的引发香味的物质。特别是选择定制白酒之前，你必须要了解有哪些物质方便自己鉴定真假，那下面就和贵州习酒厂家一起学习一下：

　　醇类，它是白酒主要散发着香味的物质。除了常见的乙醇外，还有着其他的几种醇类。在白酒中，如果有了它，就会感觉到特别的醇厚，还会感觉到香甜，而且还会散发着比较稠密的滋味。这样的一种物质，是白酒中不可缺少的，有了它，整个酒的滋味就会感觉到丰满，让白酒的味道赋有层次感的重要物质。

　　酯类，它是香型白酒的重要成分，可以这样说，没有了它就不会有香味。香味的浓郁以及味道都是根据酯类的分类所决定的。而且不同的酯类带来的效果都是不一样的。

　　酸类，包含着乳酸和乙酸。是影响白酒口感为重要的因素。不同的白酒的内部都有着不同的酸类物质，每一种酸类物质代表着一种味道，而且它还决定酒余味的种类和酒的后劲程度。每一种白酒的内部，都蕴含着不同程度上的酸类物质，主要看的是整个白酒品种往哪个方向进行发展。

　　在喝白酒时，不仅是享用着白酒的滋味，更享用的是它带给咱们生活中的变化。因此，大家都要对定制白酒有着一定程度上的了解，知道怎样辨认它的滋味，知道怎样品香，知道怎样样喝才好，知道怎样定制自己的身体起到一个良好的作用。