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习酒价格表解释贵州习酒酿造技巧列入贵州省非物质文化遗产
- 2019-08-19-

2019年6月6日,贵州省人民政府公布了《省人民政府关于公布第五批 省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》,习酒酿造技艺被列入贵州省非物质文化遗产。习酒价格表解释贵州习酒酿造技巧。

 

习酒公司位于习水县习酒镇,地处赤水河中游“四渡赤水”的二郎滩渡口,距茅台酒厂50公里。公司占地面积4000多亩,建筑面积45万平方米,厂区方圆十里,故称“十里酒城”。公司现有职工4000余人,拥有各级各类专业技术人员600余人,具有年产酱香白酒1.6万吨、浓香白酒1万吨的生产能力,是茅台集团的浓香白酒酿造基地,贵州浓香白酒的典型代表,在全国同行业中首家同步通过法国BVQI认证和中国方圆标志认证。主导品牌习酒系列、习水系列曾先后被评为省优、部优、国优并获得国内外大奖50多次。

 

习酒酿造技艺

 

酱香型习酒作为纯粮固态发酵的绿色有机食品,其工艺主要包含制曲、制酒、贮存和勾兑四部分。

 

制曲经过小麦粉碎、配料、拌料、踩制成型、入仓发酵、两次翻仓、180天贮存等工序;制酒工艺分为下沙(第一次投料)、糙沙(第二次投料)及取酒三个模块。总结起来是一年一个生产周期,经(下沙、糙沙)两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,按质装坛,存贮至少三年,精心勾兑而成。

 

产品采用不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计,以酒勾酒,形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征。