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习酒代理商介绍赤水河谷酱香型白酒生产传统工艺流程
- 2019-08-19-

赤水河,独特的地理位置和气候,世代相传的古法酿酒工艺,驰名中外。以茅台、习酒为代表的酱香型白酒就分布在赤水河谷两岸,现已被定义为中国酱香型白酒核心区;茅台镇的茅台酒、二郎滩两岸的习酒等众多佳酿构成了世界独一无二的酒河,所以说,赤水河是美酒河。下面习酒代理商讲述赤水河谷酱香型白酒生产传统工艺流程概述。

 

投粮:下沙和糙沙 

分两次投粮,高梁粉碎度要求碎粒比例在20%以下。

 

润粮

对投料的高梁加沸水翻拌,均匀吸收一定量水分,工艺上对水分有严格的计量和温度要求。

 

蒸粮

将润好的高梁上甑蒸煮,按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。

 

摊晾

将蒸好的粮醅(糟醅)撒入适量曲粉,翻拌均匀,在晾堂中均匀摊晾。

 

堆积

将摊晾好的粮醅(糟醅)收拢成堆,呈半球形,待发酵成熟,堆顶温度达到要求时入窖发酵。

 

入窖

将堆积发酵后的糟醅入窖,用窖泥封窖发酵。

 

出窖

封窖发酵一个月,开窖取醅。

 

蒸馏

酒醅上甑蒸馏,出酒。

 

贮存

新酒酿好后,装入特制陶土酒坛中封存3-5年,令人如醉如痴的玉液琼浆基本成型。

 

酿造好的习酒,酒精浓度通常是53%左右。据科学验证,这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。同时,习酒随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小。

 

习酒,选用优质糯高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,采用高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒等特殊工艺,精酿而成。酒体清澈晶亮,细腻雅致,具有酱香醇厚、入口绵柔、香而不艳、空杯留香不息、饮后舒畅熨帖的独特风格。