赤水河，独特的地理位置和气候，世代相传的古法酿酒工艺，驰名中外。以茅台、习酒为代表的酱香型白酒就分布在赤水河谷两岸，现已被定义为中国酱香型白酒核心区；茅台镇的茅台酒、二郎滩两岸的习酒等众多佳酿构成了世界独一无二的酒河，所以说，赤水河是美酒河。下面习酒代理商讲述赤水河谷酱香型白酒生产传统工艺流程概述。

投粮：下沙和糙沙 

分两次投粮，高梁粉碎度要求碎粒比例在20%以下。

润粮

对投料的高梁加沸水翻拌，均匀吸收一定量水分，工艺上对水分有严格的计量和温度要求。

蒸粮

将润好的高梁上甑蒸煮，按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。

摊晾

将蒸好的粮醅（糟醅）撒入适量曲粉，翻拌均匀，在晾堂中均匀摊晾。

堆积

将摊晾好的粮醅（糟醅）收拢成堆，呈半球形，待发酵成熟，堆顶温度达到要求时入窖发酵。

入窖

将堆积发酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖发酵。

出窖

封窖发酵一个月，开窖取醅。

蒸馏

酒醅上甑蒸馏，出酒。

贮存

新酒酿好后，装入特制陶土酒坛中封存3-5年，令人如醉如痴的玉液琼浆基本成型。

酿造好的习酒，酒精浓度通常是53%左右。据科学验证，这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。同时，习酒随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。

习酒，选用优质糯高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，采用高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒等特殊工艺，精酿而成。酒体清澈晶亮，细腻雅致，具有酱香醇厚、入口绵柔、香而不艳、空杯留香不息、饮后舒畅熨帖的独特风格。