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贵州习酒
- 2020-08-05-

提起贵州名酒,人们先想到茅台。但距茅台酒50公里的二郎滩,同样也生产另一种的中外酒——贵州习酒。

习酒以当地优质高粱为原料,小麦高温大曲,采用传统酱型技术,(下砂、粗砂)2次装料,露地糖化、石藏发酵、蒸烤、7次除酒、8次发酵、9次蒸煮、品质分别做坛,陈藏3次,此酒无色透明、清澈专家们称之为酿酒史的重要成就。

赤水河是迄今为止没有被现代工业污染的河流,因培育国酒茅台、习酒等有名的美酒而享有“美酒河”的名声。这里独特的气候、土壤和水质为酿酒业提供了优越的自然条件。优良的酿酒环境、优良的酿酒技术、独特的酿酒技术、坚硬的质量保证体系,使习酒成为在天然、无污染、无公害的绿色环境下酿造的优质酒。

有关文献资料显示,秦汉以来,赤水河沿岸有民间酿酒的历史,当地汉、彝、苗等民族喜酒,家庭酿坛酒、吸酒、醍醐酒的俗称盛行。如果有结婚典礼的结婚、狩猎之山、岁令节庆等活动,酒是必不可少的。据司马迁《史记》记载,西汉武帝建元六年(前135年)唐蒙使南越经过这个地区看“枸杞”,献武帝,得到武帝“甜美的”的赞扬。诗人陈熙晋曾经说过:“特别是物品让人擦玻璃杯,荔枝海滩上烟雾弥漫。汉家枸知道什么,从唐蒙习部赚来的”这句诗句是对茅台、习酒酒酿造历史的佐证。

据《贵州古代史》记载,隋唐五代时期,贵州省粮食产量增加,当地居民除了日常食用外,还有少量侑粮酿酒。载:“东谢蛮婚礼,聘请牛、酒……宴会集打铜鼓。”“这是一个很好的例子。”宋代张能臣的撰《旧唐书·南蛮西南蛮传》中也有《风曲法酒》的记载。这些史料表明古代贵州酿酒风尚盛行。

1952年,习酒在黄金坪建立了国营郎庙酒厂,生产了味增型白酒。1966年,浓香型白酒试制成功。上世纪八九十年代,以习水大曲、习酒为主的产品畅销大江南北,产品多次入选行业和贵州名优白酒。