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习酒窖藏注意事项
- 2020-05-20-

习酒窖藏要注意以下几点:

1.在贮存过程中,容器口必须关闭,以避免经常打开,避免使白酒与空气接触过多,适当控制氧化过程,提高酯化率。如果密封不严,过多的氧化会导致过多的醛酸、挥发和酒精、酯的流失,使储存既无用又有害。一些工厂储存陈酒,今天开张,明天开,结尾半罐酒,然后密封不严,储存了几年,越存越糟,酒的味道变得很淡。

2.如果你用更短的时间达到贮藏效果,酒的温度应该略高一些(超过30度)。应该把它储存在一个小容器里,这样才能使杂味迅速散发出。

3.必须给出适宜的温度,一般在20℃左右,温度过高时挥发损失大,低温对贮藏效果有影响。

4.贮藏期并不是越长越好,不同风味类型的要求也不同。茅型酒具有较高的沸点和较长的贮存时间。而以酯味为主的酒,贮藏时间越长,酯类挥发越多。因此,一般不可能储存太长时间。

5.应先调兑贮存,然后勾兑出厂。这样可以使水分子和酒分子重新排列和组合,可以提高酒的质量,保持风味和味道的平衡,相反,储存后的调合破坏了分子的排列,酒的味道干涩,影响了原来的储存效果。

因为习酒原浆酒不添加白酒以外的任何物质,所以酒分子仍保持良好的稳定性。在酒窖的过程中,容器中的酒在适当的温度下通过容器吸入空气。