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习酒酱9介绍白酒度数与酒质有无关系
- 2020-03-24-

  经常看到一些网友讨论多少度的酒是好喝的,高的酒是好的还是低度的酒,很明显有些酒的朋友对酒的程度不太了解,今天习酒酱9会跟你们谈谈酒的程度相关的问题。

  众所周知,在商代,酒文化已经开始传播,从谷类发酵酒的起源到最后,是黄酒。在技术发达的地方,酒的质量更好,酒的准确度可能不低于十度,但也不能达到目前黄酒的水平;在技术落后的地方,酒的质量几乎达到三、五度左右。

  元代以后,把蒸馏酒放在各种酒上,目的是为了突出自己的蒙古族文化。虽然发酵酒在明代又兴起,使中国传统酿酒技术得以发展,但满清入俗后,对蒸馏酒浓度高、抗寒性极强特别感兴趣,因此,辛辣高热的蒸馏酒逐渐取代风味浓郁、耐力充足的发酵酒,成为主流酒。

  酒的程度是指纯乙醇(酒精)在葡萄酒中的容量百分比。如果100毫升的纯乙醇含量为10毫升,则该酒的酒精含量为10度,但容量随温度的升高而下降。我国的规定是在20℃时检测。也就是说,在20℃时,100毫升葡萄酒中的纯乙醇含量是葡萄酒的酒精含量。

  谷物发酵酒一般是十度以上,然后蒸馏,第一次酒可以达到八十度以上的早期阶段。"把头捏到尾巴上,就是去掉两端的蒸馏,取中间部分,一般达到50度左右。成品酒的实际数量应通过不同批次、不同程度的调合来确定。由于低档葡萄酒不易保存,因此,成品低档葡萄酒是通过降低葡萄酒的程度(在酿酒过程中称为"制浆")获得的,而这并不是简单的水的混合。

  酒特别甜香,酒度较高,一旦减少,就会出现以下问题:

  首先,原酒的味道和风格发生了明显的变化;

  第二,在下降程度之后,出现浑浊甚至降水;

  第三,味道不协调,容易出现水味。

  一般来说,低档白酒的生产可以通过选择酒基、加水、还原度、处理混浊、调味调味、静态贮存等一系列工序来生产出高质量的低档白酒。低档白酒生产中的调合工作比高档白酒的调合工作难度大。一些名优低档白酒要经过多次调整,要保持低档酒低而不轻、软、净、甜。然而,还原后的浊度有多种处理方法,但在去除其它香气物质的同时,也很难正确去除混浊物质。

  因此,总括来说,酒的程度与利与弊无关,同时,现时酒中的酒量并不多,如果吴松喝了十八碗53度的酒,恐怕是很难喝醉的。