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习酒酱9介绍现代新工艺酿酒技术
- 2020-02-12-

  白酒在我国有着悠久的历史和文化,酿造方法也非常严格。目前,国家规定的白酒酿造方法有固态法、液态法和固液结合法。习酒酱9介绍现代新工艺酿酒技术。

  1、固态法白酒,即纯谷物固态发酵,利用高粱、大麦、小麦等谷物原料,通过在地窖或磨槽中发酵,再进行蒸馏,将原酒(原酒)蒸发在70度至85度之间。然后通过长期贮藏、陈化,调整酒的还原度,制成成品酒.根据固体白酒的不同工艺、香气和风味风格,形成了目前消费者在市场上看到的11种风味类型,如清香型、泸州型和酱油味型。目前,市场上绝大部分名酒或知名品牌都是纯谷物固态发酵。

  2、液态法白酒,是以谷物、马铃薯、淀粉和糖为原料,经液体发酵、蒸馏、贮存和调合而成的蒸馏酒。如甘薯酒、木薯酒等。QB 1498-92液体白酒标准指出:"本标准适用于以谷类、马铃薯和糖蜜为原料,以液体发酵和蒸馏得到的食用酒精为酒基,然后通过串香味和混合得到的酒。标准技术要求还明确规定:"所使用的酒精基础必须符合GB 10343酒精消费的要求"。

  3、固液结合法白酒,分为半固态发酵液和半液态发酵液,即以大米为原料,小曲为糖化曲,先在固态条件下糖化,然后在半固态和半液体中发酵,再蒸馏,典型代表为桂林三华酒。另一种接近新工艺的白酒。固体酒(不少于10%)与液体酒或食用酒精按适当比例混合。任何成品酒都必须混合,混合仅仅是白酒酿造和生产中"必需的"和"不可缺少的"工艺之一。固态法、液相法和固液组合法都是国家允许的白酒生产方法。