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习酒1988解释酒的氧化究竟是好是坏
- 2020-02-04-

  有人说酒氧化变酸,有人说酒先开,让酒氧化,会有点香。那么,酒的氧化究竟是好是坏呢?习酒1988来告诉你。

  一、什么是酒的氧化?

  狭义上:氧元素与酒中其他物质元素之间的化学反应。

  广义上,它指的是电子损耗的过程(氧化数的增加)。

  白酒的氧化,即少量的氧气进入酒中,与酒中的有机物发生反应,在反应过程中将有机物引入氧气或脱氢,使白酒的风味和本体发生变化,即氧化作用。

  二、白酒氧化的主要反应?

  1.白酒中的酒精通过氧化产生醛,醛通过氧化生成酸,这一反应非常缓慢,但它保证了酒的风味,也是葡萄酒陈酿的理论基础。

  2.储存过程中金属元素的氧化导致葡萄酒颜色的变化。

  3.人们认为,老酒的长期贮存是高级脂肪酸乙酯水解的结果。

  4.其它风味物质的氧化:在白酒中的氧化实际上是非常复杂的,通常的研究是非常有限的,也许没有意识到氧化对质量的重要性。

  三、如何促进酒的氧化?

  1.臭氧氧化原酒

  臭氧对葡萄酒的柔软性、葡萄酒的杂味的去除、酒顶的消除等都有一定的影响。

  2.陶瓷圆筒贮存中的氧化技术

  由于圆筒的渗透性和金属离子的催化作用,储存在陶器筒中的原酒在一定程度上被氧化,这也是旧酒软化的原因之一。

  3.葡萄酒的轻氧化

  适当的光线可以使葡萄酒产生新的香气,但在多大程度上,它是非常挑剔的,过多的光会产生不好的味道,需要制造商去探索和探索。

  4.辐照氧化葡萄酒

  通过辐照,葡萄酒中的分子键被打破,新物质形成,使葡萄酒中的香气成分更加丰富。