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贵州习酒厂家介绍白酒香型
- 2019-12-17-

白酒有香味,就有了香味的分类,那么就呈现了香型。贵州习酒厂家就来介绍白酒香型。白酒,酿造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所选用的糖化发酵剂不同,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所运用的发酵容器设备不同,有的是陶缸、水泥池、砖池、箱,有的是泥池老窖等;所采纳的酿造工艺不同,有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵,有的是固态和液态发酵等;所在酿造环境的气候条件不同,有的干湿度高,有的干湿度低,有的气温高,有的气温低一级。因此,各个厂家所酿造的酒品,其香韵特点也就各不一样。我国的白酒分为以下7种

香型:

1、酱香型

又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。

2、清香型

又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。

3、浓香型

又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。

4、米香型

以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。

5、凤香型

以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。

6、兼香型

以安徽淮北市的口儿窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己共同的生产工艺。

7、其它香型

除了以上6种首要香型的白酒外,采用共同工艺酿造而成的共同香味白酒,均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁复,没有特定要求,只规定有共性要求.如酒质要无色,或微黄、通明,有舒适的共同香气,香味和谐,醇和味长等。这种爵型的酒品,又可分为以下5种:

一是董香型 

又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。

二是豉香型 

以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料,以酿造成的小曲酒     为根底酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味和谐,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。

三是芝麻香型

以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表。

四是四特香型 

又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。

五是老白干型 

以我国北方一般白酒而言。