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天津习酒​给我们分享4个关于白酒的冷常识
- 2019-11-14-

  我们我国的酒文化非常悠长,尤其是白酒,有几千年的前史了。喜爱喝酒的人许多,可是不少人只是爱喝酒,对白酒了解的并不多,有时分会很盲目。下面天津习酒给我们同享4个关于白酒的“冷常识”,看完让你更懂酒,涨常识了。

  第一个,酒精勾兑酒不一定难喝。

  现在许多人都厌烦酒精勾兑酒,似乎这种勾兑酒是什么祸不单行相同。其实不然,有的酒精勾兑酒,由于勾兑的技法和工艺比较好,不只酒香天然,口感也很和婉,喝着滋味也很好喝。(注:好喝只是描绘口感,不代表质量)

  举个比方,酒精勾兑酒,就像是妆容精美的后天佳人,而纯粮食酒就像是天生丽质的天然佳人。两者都很养眼,可是前者经不起时刻的洗礼,而后者则越来越风味十足。其实许多人不是厌烦酒精勾兑酒,而是厌烦用酒精勾兑酒去假充纯粮食酒。

  第二个,纯粮食酒不一定都好喝。

  许多人过度寻求纯粮食酒,认为纯粮食酒就必定好喝。酒的口感是否好喝,除了和酿造的资料有关,还和酿造的工艺,以及后期处理的方法都有很大的联络。而且相同的工艺,用不同的粮食,酿出的白酒,口感也会相差很大。

  本质上来说,只需含有淀粉和糖类的粮食都能酿酒。可是淀粉含量的多少,以及淀粉以外其他蛋白质、脂类、单宁等成分,对酒的口感影响也非常大。由于白酒里,除了乙醇还有许多醛、酸、醇、酯类物质。

  若是酿酒的配方欠好、技术不完善、后期处理工艺短少,任何一个环节没做好,都会影响究竟白酒的种类和口感,所以不是一切的粮食酒都好喝。有的纯粮食酒杂醇含量很高,口感烈,易上头伤身体,乃至还不如喝一些勾兑酒。

  第三个,不是年份越久越好喝。

  好的白酒,寄存的时刻越久,滋味的确越好喝。可是有必要是好的粮食酒,而且寄存的容器和环境都很适宜。若是酒精勾兑酒,压根没有寄存的意义。其他若是用塑料桶寄存白酒,只会糟蹋酒,不会变好喝。而且低于38度的白酒,寄存的意义也不大,简略发作水解反应而导致酸化。

  只需高度酒,比方52度左右的纯粮食酒,用玻璃瓶、瓷瓶、陶罐之类的容器,在密封紧实的情况下,阴凉避光寄存久了,就会变的老熟和醇化,口感就变得更好喝。可是也有年限,一般是5-25年,超越25年就不适宜饮用,能够拿去当作基酒用了。

  第四个,色彩发黄的不一定是老酒。

  现在商场上有不少色彩发黄的“老酒”,价格卖得很贵。买的时分要注意看清楚了。色彩发黄的酒不一定便是老酒,酒之所以会发黄,酒里的“糠醛”含量,跟着存时刻变长而增多,色彩就逐步发黄。可是只需酱香型和浓香型的简略发黄,清香型的白酒由于酒体纯真,所以很难发黄。

  其他还有一些人运用这个“老酒”的噱头,在新酒里勾兑色素或许焦糖色,人为营造出老酒的色泽。我们买的时分要注意,真实的老酒,色彩是微黄泛绿,不是纯黄色,更不是黄中带棕色。遇到这样的白酒,就很有可能是人为勾调的色彩。