Banner
首页 > 行业知识 > 内容
习酒代理商讲述酱香型白酒的密码
- 2019-11-05-

  国内一般白酒酿制,一年四季都可以投料出产,只需经过一两次,至多四、五次发酵蒸馏取酒,便结束一个出产周期。而酱香酒酿制,则是习气时节改动的天然规则来进行,一年一个出产周期,依照节气,“端午踩曲,重阳下沙投料”,同一批资料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的凌乱出产进程。再经三年窖存。习酒代理商讲述酱香型白酒的密码。

  1、 时节性出产(一年一个出产周期)

  2、长期陈酿(至少要陈酿3年以上)

  新酒烤出后,依照七个次序、三种典型体、不同年份分类装坛入库,长期陈酿。从头酒入库到勾兑,至少要陈酿3年以上,比其他白酒陈酿时间要长,还要用储存时间更长的老酒勾调。基酒一概运用传统的陶瓷坛装酒入库,长期陈酿,经过物理和化学改动,在有用保存许多有利香味物质的一同,进一步清扫酒体中有害健康的低沸点物质,祛除新酒不愉快气味,削减辛辣味,酒体变得更加柔软、绵软,芳香更加超卓。

  3、 高温制曲(制曲温度高达62℃)

  酱香型酒制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天老到,再存放半年以上,这是习气天然的陈腐科学方法。为酱香型酒带来了许多的微生物、香味物质和香味前躯物质,这在世界蒸馏酒中是绝无仅有的。

  4、 高温堆积(堆积温度抵达50℃左右)

  这是针对高温制曲而规划的堆积工艺,且堆积温度要抵达50℃左右。高温堆积为入池发酵搜罗、挑选、繁殖了许多微生物,并带来了许多的香味香气物质及其前躯物质,这在世界蒸馏酒中也是绝无仅有的豪举。

  5、 高温蒸馏接酒(接酒温度在40℃左右)

  酱香型酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒,能有用清扫蒸腾性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质,更多地保存不易蒸腾的高沸点香味物质。

  6、 精心勾兑(酒体酱香超卓)

  新酒陈酿三年后,先小型勾兑,再大型勾兑。不同香型、不同酒龄、不同次序、不同浓度的酒经过精心勾兑,天然酒体酱香超卓,高雅细腻,空杯留香。

  7、 没有添加(百分之百纯粮酿制)

  酱香型白酒百分之百纯粮酿制,绝不添加任何外来物质,包括食用酒精及非白酒发酵出产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦等为资料,经传统固态法发酵制成,以确保酱香型白酒质量,这在任何酒类产品包括洋酒中绝无仅有。酱香型白酒出产的七大一同工艺。