酱香酒如何品鉴，分出优劣，是一个普通消费者最为关心的问题。下面习酒代理商告诉您：

一是眼观色。对酱香酒而言，刚烤出来的时候是无色的，在陶坛容器里，经自然贮存老熟，酒体颜色会因工艺条件和贮存期较长呈微黄色。在这个过程中发生一系列物理化学反应，这是酒体自然的变色。如果产品中老酒多，贮存时间长，酒体微黄。

二是鼻闻香。把酒杯端在离鼻子1到3厘米处，均匀吸气进行嗅闻，判断白酒的香气强弱，香气长短，舒适性，协调性，典型性，有无异香等。优质酱酒，酱香突出，陈香舒适柔和，香气幽雅，无其它邪杂气味；质量较差的则香气不正，带有“盐菜味”、馊酸味等。

三是口尝味。端起酒杯，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味，仔细体会酒体的协调性与层次感。优质酱香白酒酒体醇厚丰满，酒度高而不烈，柔顺细腻，诸味协调，回味悠长。

四是空杯留香。把喝完的酒杯放置10-15min后，嗅闻空杯是确定酱香白酒空杯留香的唯一方法，酱香白酒的流酒温度高达40℃，优质酱香白酒中必定包含一些难挥发的香味物质，空杯留香持久。

五是看风格。从专业的角度来讲，白酒品质的等级鉴定，口感的微妙差异，都需要由品酒师通过自己敏锐的感觉器官如眼、鼻、舌、口腔去完成，任何精密仪器都无法替代。作为普通消费者，通过“眼观色、鼻闻香、口尝味”，自己也可对酱酒有一个综合鉴定。